客家南乳炸肉，众所皆知是客家人的其中一道传统菜肴。主要食材是花肉、木耳，而精髓就是那用来腌制花肉的南乳。
妈还在生时，这是一道适逢年过节经常出现在我家饭桌上的佳肴。为了烹调出肉质鲜美的客家南乳炸肉，妈通常会在要煮的前一天搭巴士到半山芭的大巴刹买二十块以上的五花肉，回家第一时间就是把花肉洗净切好，让那切好肥美的花肉邂逅块状的南乳，再把两者搅拌至你中有我，我中有你，接着让他们在那宽大的铁盆上酝酿感情。经过了时间的发酵，花肉已经沾满了南乳香，此时将肉裹涂上薄薄的面粉，放入烧开的热油窝里攒动至炸熟。妈会把炸好的南乳肉，从油窝中捞起静置在一旁，这时南乳的香气已经遍布整间家，儿时的我们就会趁机走到厨房顺手捏一块放到嘴里一尝为块。第二的阶段即把炸好的南乳炸肉和泡软的木耳加上适量的水和调味料以中火焖煮大约20至30分钟，即可端上饭桌，那南乳的香气再一次飘散整间家，马上令人垂涎欲滴，往饭桌靠近等待开饭。
妈离世后，我们就开始遗失了这充满回忆的美味，纵然很喜欢，每次在饭店的餐牌看见-客家南乳炸肉，视线总会停留片刻，但我未曾在外的点食过这道菜肴，或许我不想别的味道混淆了当年妈妈亲煮的客家南乳炸肉。
家婆是福建人，最拿手的是福建的卤猪脚。婚后不久，她便教授了我这道她的拿手菜，可是我不怎么爱吃猪脚，所以以花肉取代，改良为卤花肉。福建人喜好卤的烹煮法，这道菜便成了不时出现在我家饭桌的菜肴，可我没有太爱吃。
偶尔我会想起妈妈的客家南乳炸肉，但不知怎么状况，每回忆起和妈妈有关的事，总胆怯继续深思下去，怕自己又陷入伤痛之中。后来还是看了些烹煮客家炸肉的视频，再对照印象中妈妈烹煮这道菜的步骤，决定要尝试煮回妈妈当年客家南乳炸肉的味道。
那一天，我一大清早就到临近的巴刹买了半肥瘦的花肉，回家第一时间洗净切块。跟着印象中的步骤，一步一步还原昔日妈妈烹煮这道菜的情景，模糊的片段就由视频搭救。待炸肉和木耳在窝里焖煮时，随着那南乳的香气，我呆坐在饭桌前，脑海呈现出昔日一家八口在饭桌前吃团圆饭的画面。自妈离开以后，有多久我们没有齐人好好聚餐了呢？
焖煮好的客家南乳炸肉被我端上饭桌，丈夫孩子都吃得津津有味，我把炸肉放到嘴里，一边细细咀嚼一边细细回味，还真的有当年妈妈亲煮的味道。
刊登于23/7/2019中国报副刊
